Poucos doces traduzem tão bem o espírito da festa junina quanto o curau de milho verde. De origem indígena e muito presente na cozinha caipira, ele é feito basicamente do próprio milho batido com leite e açúcar, sem precisar de farinha. O resultado é um creme aveludado, naturalmente perfumado e com aquele sabor de roça que abraça a gente nas noites frias de junho.
Nesta receita você vai aprender a preparar o curau do jeito tradicional, raspando as espigas e aproveitando todo o leite do milho. Em cerca de 40 minutos a panela rende oito porções generosas, prontas para servir mornas ou geladas, sempre com uma chuvinha de canela por cima. É simples, econômico e tem gosto de infância.
Ingredientes
Modo de Preparo
Dicas e Segredos
O ponto de partida de um bom curau é o milho. Prefira espigas bem fresquinhas, de grãos amarelos e macios, pois é delas que vem todo o sabor e a cremosidade natural do doce. Milho muito maduro deixa o creme mais seco e menos doce.
Mexer sem parar é o que garante a textura lisa. Se você desviar a atenção por alguns segundos, o fundo agarra e pode surgir aquele gosto de queimado. Use fogo médio para baixo e tenha paciência, porque o curau engrossa de repente lá no finalzinho.
O amido de milho é opcional. Muita gente faz o curau só com o milho e o leite, confiando no amido natural dos grãos. Use a colherada extra apenas se quiser um corte mais firme, daqueles que ficam em pé na taça.
Variações da Receita
- Curau cremoso de colher: reduza o amido e tire da panela um pouco antes, deixando o creme mais corrente para servir em potinhos.
- Curau com leite de coco: substitua metade do leite por leite de coco para um toque nordestino bem perfumado.
- Curau de milho enlatado: fora da safra, use duas latas de milho verde escorrido batido com o leite, ajustando o açúcar.
- Curau diet: troque o açúcar por adoçante culinário próprio para forno e fogão, na medida indicada na embalagem.
Como Servir
Sirva o curau em uma travessa grande ou em taças e copinhos individuais, sempre com canela em pó polvilhada na hora. Ele fica delicioso morno, recém-feito, mas também é uma sobremesa refrescante quando gelado. Em festas juninas, capriche numa mesa caipira ao lado de canjica, paçoca e pé de moleque.
Como Armazenar
Guarde o curau em pote bem tampado na geladeira por até 4 dias. Como ele firma quando gela, basta deixar alguns minutos fora da geladeira antes de servir, ou misturar um fiozinho de leite para devolver a cremosidade. Não recomendo congelar, pois o creme tende a soltar água e perder a textura aveludada ao descongelar.
Perguntas Frequentes
Preciso peneirar mesmo o milho batido?
Sim, é a peneira que deixa o curau lisinho. Sem essa etapa, o doce fica cheio de pedacinhos de casca do grão, com textura arenosa no lugar do creme aveludado.
Posso fazer sem açúcar refinado?
Pode. Açúcar mascavo ou demerara funcionam bem e deixam o curau com cor mais escura e sabor de melado, bem rústico e caipira.
Por que meu curau ficou ralo?
Provavelmente faltou tempo de cozimento ou o milho estava muito maduro. Volte ao fogo mexendo até engrossar, e da próxima vez use uma colher de amido para ajudar.
Dá para usar milho de lata?
Dá sim, é o substituto ideal fora da safra. Use duas latas escorridas batidas com o leite e prove o doce, pois o milho enlatado já costuma ser levemente adocicado.
Informação Nutricional
| Nutriente | Quantidade (por porção) |
|---|---|
| Calorias | 180 kcal |
| Carboidratos | 33 g |
| Gorduras | 4 g |
| Proteínas | 5 g |
| Açúcares | 24 g |
Valores aproximados, podem variar conforme as marcas utilizadas.
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