O escondidinho de frango é aquele prato que resolve o jantar da família inteira com louros garantidos: uma camada generosa de frango desfiado bem temperado, coberta por purê de mandioca amanteigado e finalizada com queijo gratinado dourado. Nas noites frias, sai do forno borbulhando e perfumando a casa toda.
A mandioca é o segredo do escondidinho tradicional nordestino: seu purê fica mais encorpado e saboroso que o de batata. Nesta receita você aprende o refogado que deixa o frango suculento (nada de recheio seco), o ponto certo do purê e a montagem em camadas com requeijão, que garante cremosidade em cada garfada. Rende seis porções fartas.
Ingredientes
Modo de Preparo
Dicas e Segredos
O erro mais comum do escondidinho é o recheio seco. O frango deve ficar úmido e cremoso: refogue com tomate, pingue caldo do cozimento e não economize no requeijão misturado ao recheio.
Amasse a mandioca ainda quente, que é quando ela aceita melhor a manteiga e o leite. Purê de mandioca bom é aquele que segura o formato na colher mas se espalha macio no refratário. Se ficar duro, acrescente leite quente aos poucos.
Para um dourado bonito, finalize os últimos minutos no grill do forno. E deixe o escondidinho descansar antes de cortar: é o que garante camadas definidas no prato em vez de uma mistura desmontada.
Variações da Receita
- Escondidinho de frango com batata: substitua a mandioca por purê de batata para uma versão mais suave.
- Escondidinho com catupiry: use requeijão tipo catupiry na camada do meio para o toque clássico.
- Escondidinho de frango com milho: misture milho verde ao refogado do frango para doçura e textura.
- Escondidinho fit: troque o purê por batata-doce e o requeijão por creme de ricota.
Como Servir
Sirva o escondidinho quente, direto do refratário, acompanhado de arroz branco soltinho e uma salada verde com vinagrete para equilibrar a cremosidade. Nas noites frias, ele segura o jantar sozinho com uma salada simples. Para receber visitas, monte em refratários individuais: além de charmosos, cada um recebe sua porção gratinada perfeita.
Como Armazenar
Na geladeira, o escondidinho dura até 3 dias coberto com filme ou em pote fechado. Requente no forno a 180 graus por 15 minutos ou em porções no micro-ondas. Ele também congela muito bem: monte, não asse, embale e congele por até 3 meses. Asse direto do congelador a 180 graus por cerca de 40 minutos, cobrindo com papel-alumínio na primeira metade.
Perguntas Frequentes
Posso montar o escondidinho com antecedência?
Pode e é uma ótima estratégia. Monte, cubra e deixe na geladeira por até 24 horas. Na hora do jantar, é só levar ao forno até aquecer e gratinar.
Como cozinhar o frango para desfiar rápido?
Cozinhe o peito de frango na pressão com água, sal e temperos por 15 minutos. Desfie na batedeira em velocidade baixa ou com dois garfos ainda morno.
Purê de mandioca ou de batata, qual é melhor?
Questão de gosto. A mandioca dá um purê mais encorpado e com sabor mais marcante, tradicional do escondidinho nordestino. A batata rende uma versão mais delicada.
Dá para fazer sem forno?
Dá para montar em uma frigideira que possa ser tampada: aqueça em fogo baixo até o queijo derreter. Não vai gratinar, mas fica delicioso do mesmo jeito.
Informação Nutricional
| Nutriente | Quantidade (por porção) |
|---|---|
| Calorias | 380 kcal |
| Carboidratos | 35 g |
| Gorduras | 16 g |
| Proteínas | 26 g |
| Fibras | 3 g |
Valores aproximados, podem variar conforme os ingredientes e as marcas utilizadas.
Leave a Reply