A mandioquinha, também conhecida como batata baroa ou batata salsa, é a rainha das sopas cremosas. Ela tem um sabor adocicado delicado e uma textura que, batida, vira um creme aveludado digno de restaurante, sem esforço nenhum. Nas noites frias, uma cumbuca desse creme amarelinho com crocante de alho-poró por cima conforta como poucas coisas.
Essa receita é simples de verdade: cozinhar, bater e finalizar. Em 35 minutos você serve quatro porções elegantes, que funcionam como entrada de um jantar especial ou como refeição leve acompanhada de torradas. É também uma ótima pedida para crianças e para quem busca uma sopa mais suave que os caldos tradicionais.
Ingredientes
Modo de Preparo
Dicas e Segredos
Escolha mandioquinhas firmes, de cor amarela intensa e sem partes moles. As menores costumam ser mais novas e menos fibrosas, o que resulta em um creme mais liso e adocicado.
O caldo caseiro eleva o sabor do creme, mas se usar água, compense refogando bem a cebola e o alho e finalizando com uma colher extra de manteiga. A noz-moscada é o tempero que melhor conversa com a mandioquinha: use pouco, só uma raspadinha.
O crocante de alho-poró transforma a apresentação. Doure em fogo médio, mexendo, e retire assim que as bordas estiverem marrom-claras, pois ele continua escurecendo fora do fogo.
Variações da Receita
- Creme de mandioquinha com carne seca: cubra com carne seca desfiada e dourada na manteiga.
- Creme de mandioquinha com gengibre: cozinhe com um pedacinho de gengibre para um toque picante e aquecido.
- Versão vegana: troque a manteiga por azeite e o creme de leite por leite de coco.
- Creme de mandioquinha com parmesão: finalize com lascas de parmesão e croutons no lugar do alho-poró.
Como Servir
Sirva o creme em cumbucas ou pratos fundos aquecidos, com o crocante de alho-poró, pimenta moída na hora e um fio de azeite. Torradas finas, croutons ou pão italiano acompanham muito bem. Como entrada de jantar, sirva porções menores em xícaras; como prato principal leve, acompanhe com uma salada de folhas com vinagrete de mostarda.
Como Armazenar
O creme dura até 4 dias na geladeira em pote bem fechado. Requente em fogo baixo, mexendo, com um pouco de caldo ou leite para soltar. Para congelar, prefira sem o creme de leite (acrescente ao requentar): dura até 3 meses em porções individuais. O crocante de alho-poró é sempre feito na hora.
Perguntas Frequentes
Mandioquinha e batata baroa são a mesma coisa?
Sim. Dependendo da região do Brasil, ela é chamada de mandioquinha, batata baroa, batata salsa ou cenoura amarela. É o mesmo legume.
Posso fazer sem liquidificador?
Pode. Cozinhe bem a mandioquinha e amasse com espremedor de batatas ainda na panela. O creme fica um pouco mais rústico, mas delicioso.
O creme ficou fibroso, o que houve?
Algumas mandioquinhas mais velhas têm fibras no centro. Para garantir, passe o creme batido por uma peneira antes de voltar à panela.
Posso substituir por batata comum?
Pode, mas o resultado muda: a batata comum rende um creme mais neutro. A graça da mandioquinha é o sabor adocicado característico.
Informação Nutricional
| Nutriente | Quantidade (por porção) |
|---|---|
| Calorias | 210 kcal |
| Carboidratos | 30 g |
| Gorduras | 9 g |
| Proteínas | 3 g |
| Fibras | 4 g |
Valores aproximados, podem variar conforme os ingredientes e as marcas utilizadas.
Leave a Reply