Sobrou feijão do almoço? Então o jantar das noites frias está praticamente pronto. O caldo de feijão é a receita de aproveitamento mais amada do inverno brasileiro: bate-se o feijão com o próprio caldo, tempera com um refogado caprichado de bacon e alho, e em meia hora sai uma caneca fumegante, encorpada e cheia de sabor.
Essa versão leva bacon crocante por cima e couve fatiada fininha, que dá frescor e lembra uma feijoada de caneca. É o tipo de prato que funciona como jantar leve, como entrada de um jantar mais completo ou como estrela de uma noite de caldos com os amigos. Barato, rápido e com gosto de comida de verdade.
Ingredientes
Modo de Preparo
Dicas e Segredos
O caldo de feijão fica melhor com feijão bem temperado. Se a sobra do almoço estiver com pouco tempero, reforce o refogado com mais alho e uma pitada de cominho, que combina demais com feijão.
A consistência ideal é a de um creme fluido, que escorre da concha mas cobre a colher. Lembre que o caldo engrossa ao esfriar na caneca, então desligue o fogo um pouquinho antes do ponto desejado.
Couve fatiada na hora e bem fininha faz diferença: ela cozinha com o calor do caldo e mantém a cor e a crocância. Corte como para feijoada, enrolando as folhas e fatiando fino.
Variações da Receita
- Caldo de feijão com torresmo: finalize com torresmo crocante no lugar do bacon para um toque mineiro.
- Caldo de feijão-preto: use a sobra da feijoada e sirva com rodelas de laranja ao lado.
- Caldo vegetariano: pule as carnes e capriche no refogado com alho dourado, cominho e páprica defumada.
- Caldo turbinado: junte ovo de codorna cozido e queijo ralado por cima, estilo boteco.
Como Servir
Sirva o caldo de feijão bem quente em canecas, copos americanos ou cumbucas, com bacon crocante, cheiro-verde e, se gostar, uma pimenta de conserva à parte. Torradinhas ou pão francês completam o jantar. Em noites de festa julina ou reunião de amigos, mantenha a panela no fogo baixinho e deixe os convidados se servirem.
Como Armazenar
Guarde o caldo na geladeira por até 4 dias em pote fechado. Ele engrossa ao esfriar: requente em fogo baixo acrescentando um pouco de água quente até voltar ao ponto. Congela muito bem por até 3 meses em porções individuais. A couve e o bacon crocante devem ser adicionados apenas na hora de servir.
Perguntas Frequentes
Posso fazer com feijão cozido na hora?
Pode. Cozinhe o feijão com louro e sal na pressão por 25 minutos, e use 4 conchas com caldo para a receita. O restante vira o feijão da semana.
Qual feijão usar no caldo?
O carioca é o mais tradicional, mas feijão-preto, fradinho e até lentilha funcionam. Cada um dá um sabor e uma cor diferente ao caldo.
O caldo de feijão precisa ser coado?
Não. Batido no liquidificador ele já fica liso. Se quiser uma textura de restaurante, super aveludada, aí sim passe pela peneira depois de bater.
Como deixar o caldo mais encorpado?
Bata mais grãos e menos líquido, ou deixe reduzir em fogo baixo mexendo sempre. Evite amido: o próprio feijão dá o corpo ideal.
Informação Nutricional
| Nutriente | Quantidade (por porção) |
|---|---|
| Calorias | 250 kcal |
| Carboidratos | 26 g |
| Gorduras | 11 g |
| Proteínas | 13 g |
| Fibras | 7 g |
Valores aproximados, podem variar conforme os ingredientes e as marcas utilizadas.
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